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Pendant ce processus, la viande sèche lentement et perd toute humidité inutile, les fibres se raidissent, le gras durcit et on obtient une croûte protectrice. C’est ce qui va permettre à la viande de ne pas rétrécir à la cuisson, et son gras va fondre dans le muscle, ce qui donne une viande extrêmement tendre et fondante.

Vous pouvez aussi saupoudrer uniformément la viande de bicarbonate, éventuellement préalablement mélangé avec … techniques de cuisine Comment batter de la viande . Noter cette recette. (20 notes) 2.4/5 Vérifier que la viande est bien enrobée de poudre. 3.

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Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.

Vérifier que la viande est bien enrobée de poudre. 3. Mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer. 4. Une fois le temps de repos terminé, bien rincer la viande pour éliminer le bicarbonate de soude, et essuyer avec un torchon pour qu'elle ne reste pas humide. 5. Cuire la viande normalement

Cuire la viande normalement Déballez la viande et rincez-la. Enlevez la viande de son emballage. Ensuite, rincez à l’eau froide toutes les parties de la viande exposées à l’air. Une fois le rinçage terminé, tapotez la viande avec des serviettes en papier.

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le jambon Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain de viande soit doré. À l'aide d'une cuillère, étendre la salsa sur le dessus du pain de viande. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le centre du pain de viande indique 170°F (77°C). Lexique culinaire de la viande de Charolais : tous les termes à connaître pour être un amateur averti.

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Une fois le rinçage terminé, tapotez la viande avec des serviettes en papier. Une fois la viande séchée, vous pouvez l’emballer . Chauffez-la plutôt à 70 °C ou plus et le collagène deviendra gélatineux, ce qui donnera à la viande une texture tendre que l'on peut couper à la fourchette et qui fond dans la bouche .

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